Creative Cuisine Lecithin, 300 g Storing_temp.4° granuleret sukker opvarmes på en

granuleret sukker opvarmes på en varmespiral til flydepunktet ved ca

ganacher og glasurer – med den pågældende chokoladesortens typiske profil

5 cm bred og 19 cm lang

selv citronfileter kan skæres med den

Creative Cuisine Lecithin, 300 g Storing_temp.4° granuleret sukker opvarmes på enEt klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit vrd i utallige anvendelser. Lecithin er en vegetabilsk emulgator, der udvindes af soja og er srdeles velegnet til fremstilling af skum. Det har desuden forblffende egenskaber som saucebindemiddel i hblse tilflde. Lecithin er meget drjt. Allerede en tilstning af 0,6 % af vskens vgt giver et stabilt skum, dvs. ca. 6 g lecithin pr. 1 kg vske. Lecithin er mindre velegnet til alkoholholdige medier; her er