Ventresca – mavekød fra gulfinnet tun, La Brújula, 110 g herkunft-ie Hjemmelavede kreative paneringer eller en

Hjemmelavede kreative paneringer eller en forfinet dip

Her trænger calciumet udefra ind i alginatlaget og størkner det udefra og indad

45 g salt på 3 liter vand)

brød – Aurora – Sommelier – Helgo Karrer

Ventresca – mavekød fra gulfinnet tun, La Brújula, 110 g herkunft-ie Hjemmelavede kreative paneringer eller enEt produkt fra havets delikatesser ideelt til amuse bouches, forretter og udvalgte hovedretter. Gulfinne tunfisk hrer til blandt de fineste spisefisk. Tunfiskens mavekd er srligt mrt og imponerer med sin saftige aroma. Smrmrt og saftigt, marineret i olivenolie. Allerede nr man bner dsen, kan man se den store omhu og det hndarbejde, der er lagt i produktionen: Stykkerne er stort set intakte, og kdets struktur er meget tydelig. Ideel som salat, til sm