Katsuobushi - Bonito-flager, tynde, Usukezuri, 40 g sub-olivenoel Til marinader af mørkbladede salater

Til marinader af mørkbladede salater som Lollo Rosso eller til smagsafbalancering af kraftige saucer til vildt eller oksekød

Behøver ikke angives på menukort

så snart gnocchierne stiger op

Halver blot radiserne eller skær dem i tynde skiver

Katsuobushi - Bonito-flager, tynde, Usukezuri, 40 g sub-olivenoel Til marinader af mørkbladede salaterEn typisk ingrediens i det asiatiske kkken, som ikke m mangle i mange opskrifter fra det fjerne sten. Bonito, ogs kaldet blfisk, er en tunfiskart fra makrelfamilien. Fisken spiller en meget vigtig rolle i det japanske kkken, men bruges sjldent som sushi plg p grund af sin srlige smag og anvendes oftest i flager (Katsuo Bushi) som krydderi. Til fremstillingen koges bonitoen frst. Derefter rges og trres fisken flere gange, indtil den er blevet meget