Gåselevermousse, 25 % foie gras, Rougié, 320 g marke-dick Ideel sammen med bøffelmozzarella

Ideel sammen med bøffelmozzarella

Emner: -Avantgarde Part Eight: Jürgen Dollase om Sven Elverfeld -Namibia: Jeg havde en gård i Afrika -Gegenbauer giver os surt:

Samlet udbytte: 136 liter

Dette MICROPLANE-rivejern tåler ikke opvaskemaskine

Gåselevermousse, 25 % foie gras, Rougié, 320 g marke-dick Ideel sammen med bøffelmozzarellaEt klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit vrd i utallige anvendelser. Fgelelever, grn bacon, g og krydderier danner grundlaget for denne fine mousse. 25 % gselever er blevet marineret natten over i portvin og Armagnac. Frst derefter forarbejdede Rougi alle ingredienserne sammen til en silkebld farce. Ideel som amuse bouche, p canaper, som garniture til kolde vildtplader eller gratineret p tornedos. Som grundlag for andre farser eller flans.